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微波處理在食品滅菌中的應用！

  商業(yè)上采用微波加熱食品，例如用電解質、感應和透熱加熱食品，只適用于有限的范圍。而頻率為2450兆赫范圍的微波照射可用于家庭、餐館和公共機構，甚至可用于某些工業(yè)規(guī)模加工，如烹調家禽等。

  抗菌劑廠家告訴你微波處理可對食品進行巴斯德滅菌，即在品溫100℃以下，能殺死除細菌芽孢外的病原菌及一般腐敗菌。100℃以上加熱能制造保存期長的食品，如果用微波處理，在同一溫度條件下具有更迅速的滅菌效果。100℃以下的微波低溫滅菌已應用于防霉及面包、點心制造等領域。

  微波高溫滅菌，近來也應用于低酸性的糊狀食品、固液混合食品等。用于微波低溫滅菌的裝置雖簡單，但抗菌劑廠家提醒您必須考慮與一般加熱滅菌的同樣問題，例如：微生物耐熱性的變化對食品成分的殺菌效果的影響等，由于微波加熱是一種均一迅速的內部加熱法，故易產(chǎn)生食品表面與內部之間的溫度差，食品各種成分及微生物對微波能的吸收未必均勻，由此引起的品溫分布大，由于滅菌效果的變化，使食品質量下降。因此抗菌劑廠家建議為了防止這些問題的產(chǎn)生，必須從裝置、操作以及適用的食品等方面進行研究。