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  經(jīng)相關(guān)實(shí)驗(yàn)得知，采用加熱處理和添加山梨酸相結(jié)合的方法，開始菌數(shù)明顯下降，以后增殖也緩慢，防霉效果很明顯。使用防霉劑時(shí)，一般作用溫度提高，則作用效果也增加，其中蕞典型的例子是過氧化氫、季銨鹽和兩性表面活性劑。這些防霉劑在常溫附近對(duì)細(xì)菌芽孢雖有強(qiáng)烈的抑菌作用，但完全無(wú)滅菌作用。若作用溫度提高到50℃以上時(shí)，則出現(xiàn)沙滅細(xì)菌芽孢的協(xié)同效果。

  螯合劑除對(duì)微生物具有抑制增殖作用、溶菌作用，提高其它抗菌作用效果外，通過加熱對(duì)沙滅霉腐微生物有協(xié)同效果。在食品添加劑中無(wú)使用標(biāo)準(zhǔn)、用作乳化劑的蔗糖脂肪酸酯，一般抗菌作用不明顯，但是加熱過的細(xì)菌芽孢卻對(duì)這類酯的敏感性明顯增大，特別是對(duì)耐熱性細(xì)菌芽孢的影響很大。因此，這類酯廣泛應(yīng)用于罐頭、咖啡等食品的滅菌。

  表面活性劑中陽(yáng)離子表面活性劑及兩性表面活性對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌具有較強(qiáng)的沙滅作用，但對(duì)細(xì)菌芽孢只有抑制作用，若加熱至超過50℃時(shí)，則出現(xiàn)沙滅芽孢的效果。